すり大豆にやさしさ、ふるさとの味「ご汁」
ご汁は、水に浸してすりつぶした大豆（＝呉（ご））をみそ汁に加えて煮た、昔ながらの郷土料理です。大豆を丸ごと使うため栄養に無駄がなく、すりつぶした大豆が入ることで、まろやかな味わいとなります。
準備するもの
材料(4人分)と用具
| 材料 | 出し汁
煮干し 20g
水 2.5カップ
水に浸した大豆 1カップ
＊大豆の戻し汁はとっておく
ごぼう 1/3本(50g)
人参 1/4本
玉ねぎ 1/2個
干ししいたけ 1枚
＊しいたけの戻し汁はとっておく
薄揚げ 2枚
油 大さじ1
味噌 80～100g
＊味噌は味をみながら調整 |
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| 用具 | 包丁、まな板、鍋、ミキサー |
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作り方
下ごしらえ
＊大豆（乾）は水に一晩つけ、戻しておく（戻し汁は捨てない）乾燥大豆は約2.2～2.6倍に増える
＊干ししいたけは半日程度、水で戻しておく（戻し汁は捨てない）
＊いりこ出汁を作る
1 大豆をミキサー（昔は石臼）でひく
2 人参はいちょう切り、玉ねぎと干ししいたけは薄切り、ごぼうはささがきに切る
3 薄揚げは熱湯で油抜きし、食べやすい大きさに切る
4 鍋に油をしき、2と3の食材を炒める
5 4の鍋に1の大豆と煮干し出汁、干ししいたけの出汁（併せて4カップ）を加えて、食材が柔らかくなるまで煮る
6 5の鍋を3回程度沸騰させて大豆に火を通す
7 出汁を足しながらとろみがでるまで火にかけ最後に味噌を溶き入れて完成
栄養士からひとこと
大豆は、たんぱく質、食物繊維、イソフラボン、サポニン、レシチン、オリゴ糖、豊富なビタミン・ミネラルなどバランス良く含まれたスーパーフードと言えます。
これらの栄養素は、健康維持、生活習慣病の予防、アンチエイジングなど、多岐にわたる効果が期待できます。日常の食生活に積極的に大豆製品（豆腐、納豆、味噌、豆乳など）を取り入れることで、健康的な体作りに役立てましょう。