受け継がれる一杯。からだもじんわり「だご汁」
「だご」とは、小麦粉を練って作った団子がなまって「だご」となったという伝えがあります。だごと様々な具材を煮込んだ料理がだご汁です。 波佐見町の隠し味はゆず胡椒という言い伝えも。
準備するもの
材料（4人分）と用具
| 材料 | 出し汁
煮干し 15g
水 4カップ
豚肉 100g
揚げ豆腐 1/3丁
干ししいたけ 2枚
こんにゃく 1/3枚
人参 1/2本（80g）
大根 1/8本（約130g）
かぼちゃ 1/8玉（約130g）
ごぼう 1/4本（約50g）
味噌 大さじ3 |
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| 用具 | 包丁、まな板、鍋 |
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材料（4人分）と用具
| 材料 | ＜だんご＞
小麦粉 120g
豆腐 1/4丁 |
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| 用具 | ボウル |
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作り方
下ごしらえ
＊干ししいたけは半日程度、水で戻しておく（戻し汁は捨てない）
1 お鍋に水（4カップ）を入れる
2 煮干しの頭を取り、1のお鍋に入れて出汁をとる（30分程つけておく）
3 干ししいたけを薄切りにする
4 揚げ豆腐はお湯をかけて湯通しし、食べやすい大きさに切る
5 人参、大根、かぼちゃはいちょう切りにする
6 ごぼうはそぎ切りにし、こんにゃくは食べやすい大きさに切る
7 1のお鍋を火にかけ、沸騰する前に煮干しを取り出す
8 7の鍋に人参、大根、ごぼう、豚肉を入れる
9 15分程して、かぼちゃ、揚げ豆腐、こんにゃくを入れる。時々アクを取る
人参はいちょう切り
かぼちゃはいちょう切り
こんにゃくは食べやすい大きさに
ごぼうはそぎ切り
時々、アクをとる
10 小麦粉と豆腐を混ぜて団子を作り、別の鍋で茹でる
11 団子を9の鍋に入れ、味噌で味を整えて完成
団子を作る
団子は別湯でする
具材が入った鍋に団子を入れ、 味噌で味を整える
完成！
栄養士からひとこと
だご汁は「主食・主菜・副菜」が揃った栄養バランス◎なひと品です。豚肉は筋肉や成長に必要なたんぱく質が補えます。
人参や大根などの根菜類はビタミンや食物繊維が含まれており、体を温め、血糖値の急上昇を抑えます。
仕上げの味噌は発酵食品。腸内環境の改善に役立ちます。ただし、塩分はやや高めになりますので、出汁をしっかり効かせましょう。