夏のもう一品に ぬたもの
日本料理に欠かせない「ぬた」。庶民的な料理から高級料亭の逸品にもなるほど、日本を代表する伝統料理・郷土料理の一つです。一般的に、酢味噌和えのことを「ぬた」と言うことが多いようです。
準備するもの
材料（4人分）と用具 材料 （A） | 白味噌 100g 砂糖（上白糖） 27g（大さじ3） みりん（本みりん）15ml（大さじ1） 酒（料理酒） 15ml（大さじ1弱） 酢（穀物酢） 15ml（大さじ1） |
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材料 （B） | 卵黄（卵Mサイズ） 1個分（約18g） ねぎなど薬味 10g 鯨（刺身用） 100g 春雨（乾） 30g 厚揚げ 100g（1/2丁） きゅうり 1本 その他野菜（例：大根、人参など）100g |
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| 用具 | 小鍋
ボウル
ざる |
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下ごしらえ
・春雨は5分ほど水につけて戻しておく。鍋に水を入れて沸騰したら春雨を入れ、混ぜながら2分ほど茹で、ざるにあげて水を切る。
・ねぎは小口切りにしておく。
・きゅうりは薄切りし、塩もみして水にさらし、ざるにあげて軽く絞って水を切る。
作り方
1 鍋に材料（A）を入れて弱火にかけ、焦げないように絶えず混ぜながらじっくりと練り上げます。とろみが出て全体がなめらかになるまで火を通します。
2 火を止めて冷まし、粗熱が取れたら卵黄1個を加えてよく混ぜます。薬味（しそ・ねぎなど）を好みで加えて仕上げます。
3 野菜や厚揚げなどは食べやすく下処理し、皿に盛り付けて2の酢味噌をかけます。
＊酢味噌はかけずに別皿で提供するか、または全て具材と混ぜても構いません。
最後に卵黄を加えた酢みそ
具材の盛り合わせ
具材と混ぜ混ぜ
栄養士からひとこと
酢味噌は低脂質で、野菜・たんぱく源（厚揚げ・鯨など）をバランスよく摂取できるヘルシーな副菜です。甘めの味付けで野菜が苦手な方でも食べやすいはず・・・です。