出汁（だし）のとり方
料理の基本の中の基本、出汁のとり方を紹介します。
市販のだしの素などで手軽に作ることもできますが、手作りの出汁で作った料理は一味違います。
煮干し出汁
用意するもの
材料（3カップ）| 材料 | 水 600ml
煮干し（＊）12グラム
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| 用具 | 鍋
ボウル
ざる
清潔なふきん（なければキッチンペーパー） |
＊ 水に対し2％。煮干しは手のひらサイズであれば1尾1.5g程度なので8尾程度使用。頭と腹わたをとる際は、とったあとに計量
作り方
1 煮干しの頭とはらわたをとりのぞく。
2 水に煮干しを入れ、30分ほどおく。
3 弱火で火にかけ、あくがでたらとりのぞく。そのまま煮立たせながら6～7分煮だす。
4 ふきんなどしいたざるに入れて濾す。
かつお・こんぶ出汁
用意するもの
材料（3カップ）| 材料 | 水 600ml
かつお節（＊）6グラム
昆布（＊） 6グラム |
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| 用具 | 鍋
ボウル
ざる
清潔なふきん（なければキッチンペーパー）
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＊ 水に対して1％。
作り方
1 昆布を30分水につけておく。（硬い昆布が大きくなってから火にかける。）
2 弱火より少し強めの火力で10分ほど火にかける。
3 沸騰直前で昆布を取り出す。（グラグラ沸騰まで入れておくと臭みがでてしまう）
4 一度沸騰させて火をとめ、かつお節を入れる。
5 中火にかけ、再沸騰させる。沸騰したら火を止め、かつお節が沈んだら漉す。